Golonka jagnięca z warzywnym ratatouille

• 4 szt. golonek jagnięcych (ok. 450 g każda)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 szklanki bakłażana pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka cukinii pokrojonej w kostkę
• 1 szklanka papryk w różnych kolorach, pokrojonych w kostkę
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego
• 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
• sól, do smaku
• pieprz, do smaku
• świeża natka pietruszki, do posypania

1. Nagrzej piekarnik do 325°F (165°C).

2. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnio‑wysokim ogniu. Dopraw golonki solą i pieprzem, obsmażaj 8–10 minut, obracając, aż mocno zbrązowieją. Przełóż na talerz.

3. Do tego samego garnka dodaj cebulę i czosnek; smaż 3–4 minuty, aż cebula będzie szklista.

4. Dodaj bakłażan, cukinię i papryki; smaż 5–7 minut, aby warzywa zaczęły mięknąć.

5. Wlej pomidorki koktajlowe, krojone pomidory (z sokiem) i bulion. Wmieszaj rozmaryn oraz tymian.

6. Włóż z powrotem obsmażone golonki, zanurzając je w warzywach i płynie. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

7. Przykryj garnek i przełóż do piekarnika. Duś ok. 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i niemal odchodziło od kości.

8. Wyjmij garnek, odstaw na 10 minut pod przykryciem. Podawaj golonki na warzywach w stylu ratatouille, posypując natką pietruszki.

Korzyści żywieniowe – jagnięcina

Zawiera łatwo przyswajalne żelazo hemowe i witaminę B12, które mogą wspierać prawidłowe tworzenie czerwonych krwinek.

Jest źródłem białka wysokiej jakości (pełny profil aminokwasów) – wspiera utrzymanie masy mięśniowej i regenerację tkanek.

Może dostarczać witamin z grupy B (niacyna/B3, pirydoksyna/B6, ryboflawina/B2) ważnych dla metabolizmu energii.

W zależności od części i przygotowania mogą być obecne niewielkie ilości witaminy D.