Gruszki gotowane w soku z granatu

• 4 dojrzałe gruszki
• 20 g masła w temperaturze pokojowej
• 50 g cukru pudru
• 1 laska wanilii (nacięta, ziarenka wyskrobane; laskę gotujemy razem z sokiem)
• skórka z 1/2 pomarańczy (niewoskowanej)
• 500 ml soku z granatu, niesłodzonego (alternatywnie: 400 ml soku + 100 ml wody + 1 łyżka soku z cytryny)
• 100 g jogurtu, do podania
• 40 g pistacji lub migdałów, do dekoracji

1. Obierz gruszki, pozostawiając ogonki. Z dna każdej gruszki zetnij cienki plaster, aby stały pionowo.

2. W rondlu połącz sok z granatu, cukier puder, skórkę pomarańczy oraz ziarenka i laskę wanilii. Podgrzewaj do delikatnego wrzenia, mieszając do rozpuszczenia cukru.

3. Włóż gruszki (powinny być w większości zanurzone). Gotuj łagodnie 20–25 minut, co jakiś czas obracając, aż będą miękkie (nóż wchodzi z niewielkim oporem).

4. Wyjmij gruszki. Zwiększ ogień i odparuj płyn do uzyskania gęstego, błyszczącego syropu (ok. o połowę).

5. Zdejmij z ognia i wmieszaj miękkie masło, aby nadać sosowi połysk i jedwabistą konsystencję.

6. Podawaj gruszki z kleksem jogurtu, polej ciepłym syropem i posyp posiekanymi pistacjami lub migdałami.

Uwagi żywieniowe – kluczowe składniki

Gruszki: źródło błonnika (w tym pektyny), witaminy C i miedzi; zawierają też związki roślinne (m.in. antocyjany i inne flawonoidy).

Sok z granatu: naturalne antocyjany (rubinowy kolor) i polifenole (np. punikalaginy), a także potas i witamina K.