Kruche batoniki - jak szarlotka - z borówkami

• 1 1/2 szklanki mąki migdałowej
• 1 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/3 szklanki masła lub rafinowanego oleju kokosowego, miękkiego
• 1/4 szklanki niesolonego, lejącego masła migdałowego
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego (można zastąpić cukrem kokosowym)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 czubate szklanki świeżych borówek
• 1/3 szklanki syropu klonowego
• Sok z 1 cytryny
• 1 1/2 łyżki skrobi z tapioki lub mąki z maranty (arrowroot)

1. Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C).

2. Suche składniki (spód/kruszonka): W dużej misce wymieszaj proszek do pieczenia, sól, cynamon, płatki owsiane i mąkę migdałową.

3. Dodaj mokre składniki: Do tej samej miski dodaj pozostałe składniki na spód/kruszonkę (masło/olej, cukier, ekstrakt itp.). Widelcem rozetrzyj miękkie masło/olej z suchą mieszaniną, aż wszystko się połączy.

4. Konsystencja ciasta: Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą; masa nie powinna być ani zbyt mokra, ani zbyt sucha.

5. Spód: Wyłóż formę 8×8 cala (20×20 cm) papierem do pieczenia (w dwóch pasach na krzyż, ułatwi to wyjmowanie). Około 2/3 ciasta dociśnij równomiernie do dna formy.

6. Podpiekanie: Piecz spód przez 10 minut. Resztę ciasta odłóż – posłuży jako kruszonka.

7. Nadzienie: W rondelku połącz borówki, sok z cytryny i syrop klonowy. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce zmiękną i zaczną lekko bulgotać.

8. Zagęszczenie: Wmieszaj skrobię (tapioka/arrowroot) i gotuj jeszcze ok. 2 minuty do zgęstnienia. Zdejmij z ognia.

9. Złożenie: Wyjmij podpieczony spód, odstaw na 5 minut. Rozsmaruj nadzienie borówkowe, a na wierzchu rozsyp pozostałe ciasto jako kruszonkę.

10. Pieczenie końcowe: Piecz (bez przykrycia) 25–30 minut, aż kruszonka ładnie się zezłoci.

11. Studzenie i krojenie: Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia – minimum 1 godzina. Krojenie na ciepło spowoduje, że batoniki będą się rozpadać.

Uwagi żywieniowe – kluczowe składniki

Borówki: bogate w antocyjany i inne przeciwutleniacze; związki te mogą wykazywać działanie przeciwzapalne.